El día del primer cumpleaños de mi sobri, comimos en casa de mis cuñados una empanada que llevó Marta y que nos encantó, estaba super jugosa y tenía un sabor increíble.Como soy una impaciente no me puede esperar a que me pasaran la receta y me puse a investigar por mi cuenta, busqué una masa de empanada rica (la receta de mi amigo Ruzo ;) ) y el relleno pues lo que yo había visto en la de ella.
El resultado simplemente delicioso, nos encantó.
Ingredientes:
- Masa:
- 2 dl de agua
- 2 dl de aceite de oliva
- 2 dl de vino blanco
- sal
- 25 grs de levadura
- 1 kg de harina
- 1 huevo
- Relleno:
- cebollas
- pimientos del piquillo
- huevos cocidos
- tacos de bacon
- tacos de jamón serrano
- chorizo
(*) Cantidades al gusto de cada uno.
Elaboración:
Cortamos la cebolla en brunoise y la pochamos, cuando esté casi pochada añadimos los pimientos del piquillo cortados finamente, rehogamos un poco y reservamos.
Para la masa hacemos un volcán con la harina, ponemos en el interior el agua, el vino blanco, el aceite de oliva , un poco de sal, el huevo y la levadura desmenuzada. Amasamos todo bien hasta conseguir una masa homogénea. La dejamos reposar unos 30 min. más o menos.
Estiramos la masa , ponemos en la base parte de la cebolla y los piquillos pochados.
Por encima repartimos los tacos de bacon, los de jamón serrano y el chorizo también cortado en trozos pequeños.
Por últimos ponemos los huevos cocidos picados y cubrimos por encima con el resto de la cebolla y los piquillos.
Estiramos la otra parte de masa, tapamos y damos forma a los bordes.
Pintamos con huevo, le hacemos una "chimenea" en el centro para que respire y pinchamos un poco con un tenedor.
Metemos al horno a 200ºC durante 20-30 min. aprox.
