viernes, 23 de diciembre de 2011

Cascarillas.¡¡¡Felices Fiestas!!!


¡¡¡Ya llegó la Navidad!!!

Quiero desearos a tod@s unas Felices Fiestas y que el 2012 venga cargado de cosas buenas para tod@s vosotr@s.

Os dejo una receta típica de estas fechas que aprendí a hacerlas el año pasado en clase de pastelería, son muy fáciles, que las disfrutéis ;)



Ingredientes:

- 125 grs de almendra tostada
- 125 grs de avellana tostada
- 50 grs de cobertura de chocolate blanco
- 50 grs de cobertura de chocolate con leche o de cobertura de chocolate negra
- 125 grs de azúcar glass
- cascarillas

Elaboración:

Moler todo junto en la thermomix al 5 o con una picadora, o bien triturar los frutos secos por un lado, fundir los chocolates y mezclarlo todo junto con el azúcar.


Hacer pequeñas bolitas y ponerlas dentro de las cascarillas.


lunes, 5 de diciembre de 2011

**Guacamole**



Sigo experimentando con el aguacate, pensar que antes no lo quería ver ni de lejos, de hecho si lo como solo no me gusta pero en cambio combinado con otros ingredientes me encanta. Esta vez me animé con el guacamole, nunca lo había comido, pero hace poco lo hicieron unas compis en clase para uno de los aperitivos y como siempre tuve curiosidad me animé a probarlo y me encantó, así que en cuanto pude lo hice en casa. Es un entrante fresco, para acompañar con unos nachos o unas tostas de pan o simplemente para comerlo así tal cual, esta buenísimo!! :)


Ingredientes:

- 1 aguacate maduro
- 1 cebolleta
- 1 tomate pequeño
- 1 lima
- sal
- pimienta
- aceite de oliva virgen extra
- para decorar: salmón ahumado, perejil picado.
- para acompañar: rebanadas de pan tostado

Elaboración:

Abrimos el aguacate, extraemos la semilla y lo trituramos con un tenedor hasta formar una pasta.

Aliñamos con el zumo de lima y un chorrin de aceite de oliva virgen extra, ponemos a punto de sal y pimienta. Reservamos.

Cortamos la cebolleta en brunoise.

Retiramos las semillas al tomate, reservandolas para decorar, y cortamos en cubitos.

Mezclamos la cebolleta y el tomate con la crema de aguacate.

Decoramos con un poco de salmón ahumado picado, unas semillas del tomate, un poco de perejil picado y acompañamos con pan tostado.




viernes, 18 de noviembre de 2011

Revuelto de ajetes y gambas


Los revueltos nunca me han hecho mucha gracia porque siempre me han parecido muy secos pero el año pasado en clase me enseñaron a hacerlos de varias formas y la que más me gustó el resultado fue cuajando los huevos al baño maría, queda un revuelto muy cremoso y jugoso y desde entonces los hago siempre así y la verdad que me encantan, éste es muy facilito, espero que os guste :)


Ingredientes:

- 4 huevos
- ajetes
- gambas
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
- perejil picado
- unas rebanadas de pan

Elaboración:

Picamos los ajetes muy finitos y los salteamos en un poco de aceite de oliva.
Añadimos las gambas y salteamos.
Batimos los huevos y ponemos a punto de sal y pimienta.
Añadimos un poco de perejil picado.
Ponemos un recipiente con agua a calentar y cuando esté hirviendo ponemos encima la sartén con los ajetes y las gambas y añadimos los huevos.
Con ayuda de unas barillas vamos removiendo hasta que los huevos cuajen y queden cremosos.
Acompañamos con unas rebanadas de pan tostado, espolvoreamos con un poco de perejil y listo.



viernes, 4 de noviembre de 2011

Hojaldre (paso a paso)

De todas las cosas que aprendí el año pasado en pastelería la que más me gustó fue saber por fin hacer hojaldre, siempre me parecía super complicado y recuerdo que muchas de vosotras me decíais que me animara que no lo era tanto y que quedaba muy bien, y la verdad que desde que aprendí a hacerlo me parece super fácil, así que he querido compartir un pequeño paso a paso (las fotos si las quereis ver más grandes pinchad en ellas) y que os sirva de ayuda para que l@s que aún no os habeis atrevido como me pasaba a mi os animeis a hacerlo, es muy fácil y lo podreis usar para hacer las elaboraciones que queráis, aquí os dejo la muestra de un hojaldre de cabello de ángel y coco que hicimos mis compis y yo para el postre de uno de los servicios que dimos.




Ingredientes:

- 600 grs de harina fuerte
- 350 grs de agua
- sal
- vinagre
- 400 grs de margarina ( yo usé la pingüino)

Elaboración:

Tamizamos la harina, hacemos un volcán, ponemos un poco de sal y unas gotas de vinagre.


Incorporamos el agua, y vamos mezclando de dentro hacia fuera y amasamos hasta obtener una masa homogénea, elástica y compacta.


Le hacemos 2 cortes en forma de cruz y la dejamos reposar.
Mientras trabajamos la margarina con las manos para ablandarla.
Espolvoreamos con un poco de harina la mesa de trabajo, y con ayuda del rodillo vamos estirando la masa hasta formar un cuadrado ( también se puede hacer en forma de cruz).


Ponemos en el centro del cuadrado la margarina y la cerramos con la masa.


Aplastamos un poco con ayuda del rodillo y comenzamos a estirar.
Hacemos una vuelta sencilla, doblando de abajo hacia arriba la masa (o al revés) y damos un giro a la derecha o a la izquierda (pero siempre para el mismo lado) y volvemos a estirar.


Seguimos el mismo proceso hasta hacer 6 vueltas sencillas, dejando reposar la masa unos minutos en la 3ª vuelta.

Y una vez hecho pues ya podeis usarlo para hacer lo que querais: bases de tartas, palmeras, empanadas, canutillos, etc


sábado, 8 de octubre de 2011

Codillo asado con chucrut y puré de patata


Ésta es otra de las recetas que hicimos el curso pasado para uno de los servicios que dimos y me llamó especialmente la atención por el "chucrut", nunca antes lo había probado y la verdad es que me gustó.
Según nos explicó Pedro, nuestro profesor, el chucrut es repollo cortado muy fino en juliana, sazonado con sal gorda, bayas de enebro y vinagre o vino blanco (o una mezcla de los dos) que se mantiene tapado y prensado durante 3 meses.
Yo lo compré ya hecho que lo venden en mercadona y hoy he vuelto a comprobar que me gusta su sabor, tendré que buscar más recetas en las que lo pueda usar, si alguien sabe alguna se aceptan sugerencias :)



Ingredientes:

- 1 Codillo
- Chucrut
- 4 patatas
- sal
- aceite o manteca de cerdo
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 dl de vino blanco
- 1 dl de agua
- 1 dl de leche
- mantequilla
- pimienta molida

Elaboración:

Untar el codillo con la grasa y salpimentar.
Poner en la bandeja de horno con los dientes de ajo cortados en láminas y la cebolla en juliana.
Incorporamos el vino blanco y el agua y lo dejamos dorar a 170º-180º(el tiempo un poco a ojo, ya sabeis que cada horno es un mundo y el mío que es de éstos pequeños de sobremesa pues lo tuve cerca de 2 horas).
Durante la cocción seguimos agregando agua y mojándolo.

Para el puré, chascamos las patatas y las ponemos a cocer.
Una vez cocidas, las escurrimos, las pasamos por el pasapuré y añadimos la leche, mantequilla, sal y pimenta.

Servimos el codillo entero acompañado del chucrut y el puré de patata.



viernes, 23 de septiembre de 2011

Bizcocho Ligero



Este bizcocho es el mismo que hice para el brazo de gitano anterior, sólo que en vez de hacerlo en plancha lo he hecho en molde.
Es un bizcocho básico y muy fácil de hacer que podéis usarlo para hacer cualquier tarta o simplemente para comerlo así tal cual que está muy rico.

Buen fin de semana :)




Ingredientes:

- 4 huevos
- 100 grs de azúcar
- 100 grs de harina floja
- sal o ácido ( unas gotas de limón o vinagre)

Elaboración:

Separamos las claras de las yemas.
Montar las claras con un poco de sal o ácido.
Una vez montadas y sin dejar de batir incorporar poco a poco el azúcar.
A continuación y sin dejar de batir incorporamos una a una las yemas.
Por último añadir la harina tamizada previamente mezclándola con movimientos envolventes.

Lo cocemos en molde de paredes altas a 180º durante 18-20 min.


martes, 13 de septiembre de 2011

Brazo de Gitano


Esta es una de mis recetas pendientes, la primera y única vez que hice un brazo de gitano no llegó ni a brazo jajaj, se me rompió el bizcocho y al final lo reciclé en estos pastelitos de manzana, nunca más lo volví a intentar jajaja, pero este año durante el curso hemos hecho unos cuantos así que lo intenté en casa y éste fue el resultado, aunque no quedó muy allá al menos conseguí más que la primera vez, haber si a la 3ª va la vencida y ya me sale algo mejor.

Mañana comienzo de nuevo las clases, espero tener más tiempo para pasarme por aqui y vuestros blogs, no como el curso pasado, al menos lo intentaré ;)


Ingredientes

*Para el bizcocho:

- 4 huevos
- 100 grs de azúcar
- 100 grs de harina floja
- sal o ácido ( unas gotas de limón o vinagre)

* Para la crema pastelera:

- 1 litro de leche
- 180 grs de azúcar
- de 4 a 6 yemas
- 80 grs de almidón (maicena)
- aromas (corteza de limón o palo de canela o vainilla, etc)

*Para el merengue:

- 4 claras de huevo
- 120 grs de azúcar
- sal o limón

Elaboración

*Bizcocho:

Separamos las claras de las yemas.
Montar las claras con un poco de sal o ácido.
Una vez montadas y sin dejar de batir incorporar poco a poco el azúcar.
A continuación y sin dejar de batir incorporamos una a una las yemas.
Por último añadir la harina tamizada previamente mezclándola con movimientos envolventes.

Lo cocemos estirado en bandeja de horno durante 8-10 min a 200º.

*Crema pastelera:

Hervir parte de la leche con los aromas.
Por otro lado mezclar en un bol el azúcar, las yemas, el almidón y el resto de la leche.
Incorporar a chorro fino y sin dejar de mover la leche hervida.
Pasar toda la mezcla por el chino y poner al fuego sin dejar de remover hasta que espese y quede cremosa.
Enfriar en mármol y conservar en refrigeración o conservar directamente en refrigeración tapada a piel.

*Merengue:

Montar las claras con un poco de sal o limòn.
Incorporar el azúcar sin dejar de batir poco a poco.
Conservar en frío.

*Montaje del brazo:

Estiramos la crema pastelera sobre el bizcocho y enrollamos.
Cortamos los extremos.
Espolvoreamos con azúcar glass y decoramos al gusto con el merengue.


NOTA: Como mi horno es pequeño yo usé la mitad de cantidades para todo.





viernes, 2 de septiembre de 2011

Lomo de lubina a la bilbaína


Éste es uno de los platos que aprendí en clase, es muy fácil y queda realmente delicioso, a nosotros nos encantó.

Os deseo un buen finde :)


Ingredientes:

- 2 lubinas ( de ración)
- 4 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen
- 1 cayena
- perejil
- 4 cucharadas de vinagre ( para los 4 lomos)
- 1 cebolla
- 250 grs de patatas
- 2 dl de vino blanco
- sal

Elaboración:

Limpiamos las lubinas (eviscerar, desescamar, desespinar, etc) y sacamos los lomos, retiramos las espinas que puedan haber quedado y reservamos.

Cortamos la cebolla y las patatas en panadera y les damos un calentón en aceite de oliva durante 5 minutos.
Las pasamos a una bandeja de horno, regamos con vino blanco y las dejamos hacer 20 minutos a 170º.

Sazonamos los lomos de lubina, los marcamos en la plancha y los terminamos en el horno 5 minutos a 150º-170º.

Para hacer la bilbaína ponemos una sartén a fuego fuerte con aceite bien caliente, añadimos los ajos cortados en láminas junto a la cayena y los doramos.

Emplatamos poniendo el lomo, regamos con el vinagre y ponemos la ajada.

Espolvoreamos con perejil picado y acompañamos con la guarnición de patatas y cebolla.



lunes, 29 de agosto de 2011

Refresco de Verano...


... si es que a lo que tenemos este año por aquí se le puede llamar verano, pero bueno algún día de calor si que hemos tenido y apetece tomar cosas fresquitas. Esta bebida se la había visto a Pindo el año pasado ya y me quedé con las ganas de hacerla y este año se la vi a Meralf, y al final me decidí a hacerla, hice un mix de ambas recetas jajaja, la verdad que es muy fácil y queda muy rico, además que aporta una buena cantidad de vitamínas, si os animáis a hacerlo ya me contaréis ;)



Ingredientes:


- 1 zanahoria
- 1 naranja
- 1 limón
- 150 grs de azúcar
- 800 ml de agua
- hielos

Elaboración:

Pelamos la zanahoria, la naranja y el limón.

Los ponemos en una jarra troceados junto con el azúcar y el agua.

Trituramos con la batidora hasta que esté todo hecho un puré.

Pasamos por el chino.

Añadimos los hielos y listo para beber!!










viernes, 19 de agosto de 2011

Semifrío de plátano y chocolate


Este postre surgió de una proposición que nos hizo mi hermano, una especie de concurso entre 3 personas, la idea era usar plátano y nata, y a partir de ésos dos ingredientes elaborar un postre y añadir algun ingrediente más que pudiera casar bien con el plátano y la nata.
En un principio yo iba a usar fresas y no chocolate pero en el último momento como no estamos en temporada no encontré fresas y se me ocurrió que el chocolate casaba bien con el plátano y creo que gané con el cambio, el resultado es bastante bueno, de hecho voy ganando jajaj sólo falta un participante, venga Titiii que te duermes en los laureles jajajajaj
Espero que os guste, ahora en verano es bastante fresquito.
Ha sido divertido participar en esta especie de concurso :)



Ingredientes:


*Para el bizcocho:

- 2 huevos
- 50 grs de harina
- 50 grs de azúcar
- una pizca de sal o unas gotas de vinagre

*Para el relleno:

- 2 plátanos un poco maduros
- 375 grs de nata
- 50 grs de azúcar
- 1 hoja y media de gelatina
- chocolate en trocitos

*Salsa de chocolate:

- 25 grs de agua
- 25 grs de azúcar
- 40 grs de cobertura de chocolate negra
- 5 grs de cacao en polvo

*Decoración:

- chocolate fundido

*NOTA: Con estas cantidades me salieron 4 semifríos.

Elaboración:

*Bizcocho:

Separamos las claras de las yemas y montamos las claras con una pizca de sal o unas gotas de vinagre.
Una vez montadas sin dejar de batir incorporar poco a poco el azúcar y sin dejar de batir incorporar una a una las yemas.
Por último añadir la harina previamente tamizada mezclandola con movimientos envolventes.

Escudillar con manga pastelera o estirado con ayuda de un sable en la bandeja de horno y cocer a 200º durante 8-10 minutos.

*Relleno:

Montar la nata con el azúcar.
Hidratar la gelatina en agua fría y disolver en una cucharada de agua caliente.
Cortar el plátano en trocitos y añadirlo a la nata montada.
Incorporar unos trocitos de chocolate.
Y por último la gelatina.
Mezclar todo con cuidado

*Salsa de chocolate:

Hervir el agua con el azúcar.
Retirar del calor.
Incorporar la cobertura de chocolate y remover hasta que se funda.
Añadir el cacao en polvo y mezclar.

Mejor hacerla el día que se emplate.

*Decoración:

Fundir el chocolate y con ayuda de un cornete de papel dibujamos unas rejillas y metemos a enfriar.

*Montaje del plato:

Con ayuda de un molde cortamos la base del bizcocho y colocamos dentro de los moldes que haremos con plástico de acetato de la medida que queramos.

Una vez puesta la base rellenamos con la mezcla de nata y plátano.

Dejamos enfriar para que coja consistencia, mejor de un día para otro.

A la hora de emplatar ponemos la salsa de chocolate y encima el semifrío.

Colocamos una rejilla de chocolate para decorar y listo.


jueves, 21 de julio de 2011

Arroz con leche


Nunca había hecho este postre, entre otras cosas porque el arroz me encanta en los platos salados pero en dulce como decimos aquí "no me da más", pero en mi casa les encanta y hoy me he atrevido a hacerlo, pensé que era más difícil pero echandole un poco de paciencia resulta bastante fácil, lo he probado y la verdad que me ha quedado rico y muy cremoso, haber que dicen los "catadores" oficiales XD.




Ingredientes:

- 100 grs de arroz
- 100 grs de azúcar
- 1 litro y medio de leche entera
- rama de canela
- corteza de limón
- 100 grs de agua
- una pizca de sal

Elaboración:

Poner el arroz con el agua y la sal al fuego hasta que rompa a hervir.
Incorporar la leche junto con la rama de canela y la corteza de limón atados con hilo de bramante para poder retirarlo mejor cuando esté listo.
Cocer a fuego suave removiendo de vez en cuando durante aproximadamente 1 hora y media.
Un cuarto de hora antes de que pase el tiempo total incorporar el azúcar.
Una vez listo dejar enfriar y espolvorear con canela.

*NOTA: puede enriquecerse con 50 grs de mantequilla en dados o 100 grs de nata líquida (yo usé mantequilla).



viernes, 24 de junio de 2011

Bocartes Rellenos


Por fin he acabado las clases y he aprobado todo :) , ahora toca esperar a septiembre para empezar el 2º curso pero de momento a disfrutar de las vacaciones de verano.
Haciendo balance de todo este curso puedo decir que no ha sido un camino de rosas, que he pasado momentos difíciles pero que me quedo con lo bueno, con todo lo que he aprendido, con los momentos divertidos y de risas que fueron muchos y sobretodo con la gente buena que he conocido que no ha sido poca y con la que he compartido muy buenos momentos, ell@s saben quienes son, así que desde mi pequeño rincón ¡¡¡gracias chic@s!!!, os echaré de menos pero en septiembre volvemos a la carga ;)

Tengo que hacer una mención especial a mi pequeña terremoto, mi "marmi", mi compañera de andanzas en esa aventura de la cocina, esa peazo de amiga que me llevo con la que he compartido muchas horas de risas, de llantos, de malos momentos, de conversaciones, etc mil gracias por todo marmi, te quieroooooooo :)

También quiero hacer mención a otra persona que primero conocí a través de los blogs y que luego hemos compartido en la escuela muchas horas y conversaciones, Amparo del blog "El rincón de la Tata", gracias por tu recibimiento y por tu apoyo siempre Amparin, sabes que te tengo mucho cariño y que aquí tienes una amiga para lo que quieras ;)

Y dejando a parte sentimentalismos porque sino a la mínima me emociono, paso con la receta, los jueves en la escuela dabamos servicio a gente de la calle (que recuerdos y que momentazos con mis compis de Restauración, os echaré de menos chic@s!!!) y entre los múltiples menús que dimos en uno de los últimos , uno de los aperitivos fueron estos bocartes rellenos, simples pero muy ricos, espero que os gusten y os animéis a probarlos.



Ingredientes:

- Bocartes
- Pimientos del piquillo
- Jamón serrano
- Huevo
- Harina
- Aceite de girasol
- Sal

Elaboración:

Limpiamos los bocartes, los abrimos en libro y retiramos la espina.
Salamos ligeramente y colocamos un bocarte, encima un trocito de jamón serrano, otro de pimiento del piquillo y tapamos con otro bocarte.
Pasamos por harina y huevo y freimos vuelta y vuelta.

Servimos acompañado de lo que más os guste, en este caso una ensalada y un poco de mayonesa.

*Nota: Las cantidades al gusto




viernes, 20 de mayo de 2011

Tarta de Santiago


Hace mucho tiempo que tenía ganas de hacer esta tarta y por unas cosas y por otras siempre la fui dejando pasar, hace poco la hicimos en clase y me pareció tan fácil que la repetí en casa, es una tarta sencilla que queda buenísima, tiene un sabor muy rico y queda muy jugosa.

Amparinnnn te la dedico pa que no me riñas jajaja ;)



Ingredientes:

- 200 grs de almendra en polvo
- 200 grs de azúcar
- 25 grs de mantequilla líquida
- 4 huevos
- azúcar glas para decorar

Elaboración:

Montar las claras con el azúcar.
Incorporar sin dejar de batir las yemas, luego con mucho cuidado mezclar la almendra y por último la mantequilla líquida.
Cocer en molde engrasado a 180ºC.
Una vez fría decorar con azúcar glas con la forma de la cruz de Santiago.



viernes, 13 de mayo de 2011

Mousse de Queso Fresco y Limón


Hoy os traigo un postre muy fácil, rápido y que sale buenísimo. Nosotros lo hicimos para acompañar otro postre y me gustó tanto que la he repetido en casa, animaros que queda muy rica ;)




Ingredientes:

- 250 grs de queso fresco (p.ej. philadelphia)
- 100 grs de nata
- 1 hoja de gelatina
- zumo y ralladura de 2 limones
- 125 grs de azúcar

Elaboración:

Trabajar el queso fresco con el azúcar, la ralladura y el zumo de los limones.
Incorporar la nata montada.
Por último añadir la gelatina previamente hidratada y disuelta en un poco de agua caliente (muy poca cantidad de agua, menos de una cucharada).
Enfriar y disfrutar :)

*Nota: con estas cantidades salen más o menos 2 copas como la de la foto.




sábado, 7 de mayo de 2011

Steak Tartar


Esta receta tenía ganas de probarla ya hace tiempo, siempre me ha dado curiosidad este plato por el hecho de llevar la carne cruda, al igual que me pasa con el carpaccio, y el día que se hizo en clase no dudé en probarlo y sorprendentemente me encantó, la mezcla de sabores hace que el conjunto sea delicioso, espero que os guste :)

Ingredientes:

- 250 grs de solomillo de ternera o buey
- 1 huevo cocido
- 2 pepinillos en vinagre (grandes)
- 1 cucharada de alcaparras
- perejil picado
- 1 chalota
- 2 anchoas
- 1 cucharada de mostaza en grano o de dijon
- sal
- pimienta
- 1 cucharadita de tabasco
- 2 cucharaditas de perrins
- 1 cucharadita de brandy
- 2-3 cucharadas de keptchup
- 200 ml de aceite de girasol
- 100 ml de aceite de oliva

Elaboración:

Limpiar bien el solomillo y trocearlo con el cuchillo.
Picar el huevo cocido, los pepinillos y la chalota y añadirselos a la carne.
Añadir las alcaparras, el perejil picado y mezclar todo el conjunto.
Por otro lado hacemos la salsa poniendo los aceites en un bol, las anchoas muy picadas, la mostaza, la sal, la pimienta, el tabasco, la salsa perrins, el brandy y el keptchup y emulsionar todo el conjunto y añadirsela a la carne.
Servir acompañada con unas rebanadas de pan tostado.


viernes, 15 de abril de 2011

Suspiros de Pajares



Después de tanto tiempo de nuevo ando por aquí, espero que os sigaís acordando de mi jajaj, ya estoy de vacaciones de Semana Santa y además he aprobado todo, así que ahora toca disfrutar y relajarse éstos días para volver con las pilas cargadas e intentar acabar el curso lo mejor posible.
Haber si aprovechando las vacaciones que tengo algo más de tiempo os pongo alguna receta más y no tardo tanto en actualizar.
Os traigo una receta que he aprendido en clase de pastelería, son unas pastas muy fáciles de hacer y que quedan muy ricas, espero que os gusten, si alguien se anima a poner el café yo pongo las pastas XDD.
¡¡¡Hasta Pronto!!!

Ingredientes:

- 1/2 kg de mantequilla
- 300 grs de azúcar
- 1 huevo
- ralladura de limón o anís dulce
- 750 grs de harina floja tamizada
- 100 grs de azúcar para decorar

*Yo usé la mitad de ingredientes porque sale bastante cantidad.

Elaboración:

Trabajamos la mantequilla con el azúcar y el aroma (yo puse ralladura de limón) hasta formar una pasta.
Incorporamos el huevo y por último la harina tamizada, mezclamos bien hasta que esté todo integrado y tengamos una masa homógenea.
Formamos pequeñas bolas, aplastamos un poco con el dedo y las colocamos en la bandeja de horno.
Espolvoreamos con el azúcar y cocer a 200º durante 8-10 minutos.

Importante: dejar enfriar en la placa porque se pueden romper fácilmente.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...